كعك صفدي

المقادير:

4 كوب سميد ناعم (فرخة)
4 كوب دقيق
كوبان أو كوبان و نصف زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة شومر
2 ملعقة كبيرة يانسون
1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع السكر
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة محلب مطحون
نصف كوب سمسم
نصف كوب حبة البركة
1 ملعقة صغيرة كربونات و نشادر
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
رشة ملح و سكر حسب الرغبة

- سائل العجن :
ماء الزهر و ماء الورد و حليب دافىء للعجن

- حشوة التمر :
كيلو و نصف تمر
1 ملعقة كبيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل
قليل من جوزة الطيب و كبش قرنفل (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة

- حشوة الجوز:
2 فنجان جوز مكسر ناعم أو مطحون
نصف كوب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل
قليل من جوزة الطيب و كبش قرنفل (اختياري)
2 ملعقة كبيرة قطر و ماء الزهر
1 - 2 ملعقة كبيرة زبدة


الطريقة:

- اخلطي السميد و الدقيق و البهارات و السمسم و حبة البركة ثم افركيها بالزيت حتى يتخللها جيداُ، غطي الخليط و اتركيه لليوم التالي .
- اضيفي الخميرة و الكربونات و النشادر و الملح و السكر ثم سائل العجن حتى تتكون عجينة متماسكة .
- غطى العجينة و اتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة .

- تحضير الحشو :
- اطحني التمر و اضيفي إليه القرفة و الهيل و القليل من جوزة الطيب و كبش قرنفل و زيت الزيتون و اعجني حتى تختلط البهارات و الزيت بالتمر .
- احشي الكعكات ثم شكليها مثلثات رقيقة (مثل الفطائر ) ثم تخبز .
- يمكن عمل الكعك بحشوة الجوز و تشكل أنصاف دوائر مجدلة الطرف.